الأكلات السورية
يعكس المطبخ السوري ثقافات الحضارات التي استقرت في سوريا خاصة خلال وبعد الحقبة الإسلامية ابتداءً من الفتح الأموي العربي، ثم العباسيين المتأثرين بالثقافة الفارسية، وانتهاءً بثقافة المطبخ التركي، ويشترك بالعديد من الوجبات مع لبنان، وفلسطين، والأردن والعراق، ويشمل المطبخ السوري على أطباق لذيذة مثل الكبة، والكباب الحلبي، وورق العنب، والحمص، والتبولة، والفتوش، واللبنة، والشاورما، والمجدرة، والشنكليش، والسجق، والباسترما والبقلاوة، ويشتهر السوريون بإعداد مختارات فريدة من المقبلات والمعروفة باسم "المزة" حيث تُؤكل قبل الطبق الرئيس ويُشار إلى أنا الخبز العربي يؤكل دائمًا مع المقبلات، وبالإضافة إلى المأكولات يشتهر المطبخ السوري بإعداد المشروبات وتشمل على القهوة العربية، والعيران، والجلاب، والقهوة البيضاء والمتة.[1]
الفلافل السورية
يُعد الفلافل من الأطعمة العربية التقليدية وهو من الوجبات التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي، وكذلك تنتشر المطاعم التي تعد الفلافل في العديد من المناطق في مختلف الدول، ويفضل البعض الفلافل لأنه سهل وسريع التحضير وأكثر فائدة لصحة الجسم من الوجبات السريعة كالبرغر والبطاطا المقلية، وغالبًا ما تقدم هذه العجينة المقلية جنبًا إلى جنب مع الحمص والفول، ويعود أول ظهور للفلافل في الشرق الأوسط في مصر حيث كان يُصنع من حبوب الفول البيضاء المجففة، أما لونه فهو أخضر فاتح من الداخل وبنيًا من الخارج، ويشار إلى أن الفلافل طعام نباتي ومصدر كبير للبروتين للأشخاص الذين لا يفضلون تناول اللحوم في نظامهم الغذائي، ويحتوي الفلافل كذلك على نسبة منخفضة من الدهون ولا يوجد فيه كوليسترول في حال كان مقليًّا بزيت الزيتون، وفي حال تناوله مع الخضار يصبح وجبة مفيدة ومغذية.[2]
مقادير طبق الفلافل السورية
من خلال التالي من الممكن التعرف على مقادير الفلافل السوري، وهي:[3]
- 375 غرام من حبوب الحمص الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقشر.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المقشر.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات وجوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من زيت القلي.
- بذور السمسم.
طريقة تحضير طبق الفلافل السورية
بعد التعرف على المقادير من الممكن صنع الفلافل السورية من خلال التالي:[4]
- في البداية يجب تجهيز ماكنة تنعيم اللحم، وبعد ذلك يُوضع طبق عند مخرج الماكنة كي يتجمع الخليط فيه، ثم توضع حبوب الحمص في الماكنة لطحنها.
- تُضاف الكزبرة مع الحمص ويُطحن الخليط معًا.
- يُعاد طحن خليط الكزبرة والحمص مع إضافة الثوم والبصل.
- عندما يُصبح الخليط جاهزًا تُضاف بيكربونات الصودا، والكزبرة، والفلفل الأسود المطحون، والملح، والكمون، والزنجبيل، والقرفة، والبهارات، وجوزة الطيب وزيت الزيتون وتخلط المكونات معًا.
- من الممكن تذوق القليل من الخليط لمعرفة إذا كان بحاجة لإضافة أي نوع التوابل، وبعد ذلك يصبح الخليط جاهزًا للاستخدام، ومن الممكن تخزين العجينة السابقة في أكياس التفريز لبضعة أشهر، وفي حال الرغبة بإعداد الفلافل تُخرج العجينة وتُترك لبعض الوقت خارج الثلاجة ثم يُوضع زيت القلي في المقلاة على نار هادئة.
- من خلال استخدام ملعقة الفلافل تُصنع حبات الفلافل وتُغمس في السمسم وتُقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ويجب الحذر من ترك حبات الفلافل لفترة طويلة في الزيت فهي بذلك سوف تنضج كثيرًا ويفسد طعمها، ويجب الحرص كذلك على عدم جعل الزيت يسخن كثيرًا، وبمجرد أن يصبح لون حبة الفلافل ورديًا تُخفف النار تحت الزيت.
- من الممكن استخدام مقبض ملعقة الفلافل لعمل ثقب في وسط حبة الفلافل ثم تُغمس في بذور السمسم وتُقلى.
القيمة الغذائية للفلافل
تحتوي الوجبة (3.5 أونصة) من الفلافل المقلي على ما يقرب من 330 سعرة حرارية، و31 غرامًا من الكربوهيدرات، و17.5 غرامًا من الدهون، و13 غرامًا من البروتين، و294 ملليغرامًا من الصوديوم، ويعد الفلافل أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف القابلة للذوبان وهو الغذاء الذي يساعد على خفض الكوليسترول الضار "LDL"، وعلى الرغم من أن وجبة الفلافل تعد غنية بالدهون مع ما يقرب من نصف السعرات الحرارية (47%) التي تأتي من الدهون، إلا أنه يتناسب مع نظام غذائي صحي في حال كان مقليًا بزيت صحي (مثل زيت الزيتون أو الكانولا أو زيت بذور العنب) مع تجنب تناول مصادر أخرى من الدهون لبقية اليوم.
على الصعيد الآخر يمكن أن تحتوي بعض أنواع الفلافل على ما يصل إلى 750 سعرة حرارية، و30 غرامًا من الدهون، و1500 ملليغرامًا من الصوديوم وهذه نسب عالية قد تضر بالصحة، ولذلك من الممكن تقليل الأضرار إلى الحد الأدنى من خلال تناول الفلافل بكميات معقولة بالإضافة إلى الإكثار من تناول الخضار، وكما أُشير سابقًا في حال إعداد الفلافل في المنزل فمن الممكن ضبط السعرات الحرارية والدهون عن طريق استخدام زيت الزيتون من أجل القلي.[5]