معلومات عامة عن الكفتة
الكفتة هي طبق شرق أوسطي وجنوب شرق آسيوي يتكون من اللحم المطحون وخلطه مع البهارات بحيث يُشكّل اللحم على هيئة كرات ويُطهى مع المرق، ومن الجدير بالذكر أن الكفتة لها أسماء متعددة بحسب المنطقة وكذلك يوجد للكفتة طرق إعداد تختلف من بلد إلى آخر، ففي تركيا تُعد الكفتة من لحم الخروف المشوي الحار، أما في الهند فتحضّر الكفتة مع الخضار، ويُشار إلى أن العديد من المطاعم الهندية والشرق أوسطية تُقدم أنوعًا مختلفة ولذيذة من الكفتة، ومن الممكن أيضًا إعداد الكفتة في المنزل، ومن الممكن للطهاة التحكم بالمكونات والمقادير المضافة بحسب الرغبة.
تُحضّر الكفتة المشهورة والمعروفة للجميع من اللحم المطحون جيدًا بحيث يتحول إلى عجينة ناعمة، ويخلط اللحم بالتوابل مثل الكزبرة، والثوم، والبصل، والكركم، والكمون، والهيل وجوزة الطيب، وبعد ذلك يُشوى أو يخبز أو يُقلى بحسب ذوق الطاهي، وفي مناطق الشرق الأوسط تُقدم الكفتة في العديد من المحال المنتشرة على جوانب الطرقات على شكل اسطوانة ملفوفة على أسياخ كوجبات خفيفة، وتشمل الخيارات الشائعة للحوم على اللحم البقري، ولحم الضأن والدجاج، وبالإضافة إلى اللحوم يمكن أن تتضمن الكفتة أيضًا مكونات أُخرى مثل الأرز أو القمح أو البرغل، ويمكن إضافة البيض أيضًا كي تتداخل مكونات الكفتة معًا، أما البلدان التي يوجد بها عدد كبير من النباتيين، مثل الهند، فمن الممكن العثور على كفتة نباتية محضّرة من مجموعة متنوعة من الخضروات مثل القرنبيط، والذرة، والبازلاء، والبطاطا، والجزر، والملفوف، والفاصوليا الخضراء، والكوسا، والبصل، والشمندر والزنجبيل، وغالبًا ما تقدم كفتة الخضار مع مرق لذيذ في الهند وجنوب شرق آسيا، ويُشار إلى أنه من الممكن تناول الكفتة مع المرق الحار إلى جانب الأرز أو الخبز.[1]
طريقة عمل كفتة اللحم
من خلال التالي من الممكن التعرف على مقادير وطريقة تحضير كفتة اللحم:[2]
وقت التحضير: 25 دقيقة.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
'المقادير'
- مكونات إعداد كرات اللحم:
* نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
* حبة من البصل متوسطة الحجم.
* رشة من الملح بحسب المذاق.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
* ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
* ملعقة كبيرة من النعناع.
* ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
* ملعقة كبيرة من الزيت.
* ملقة كبيرة من الطحين.
-مكونات إعداد المرق:
* نصف كوب من الزيت.
* ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا.
* ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
* رشة من الملح بحسب المذاق.
* ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار الأحمر.
* نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
* ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
* ملعقة صغيرة من الكمون الأبيض.
* ماء.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
* ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر المقطعة إلى شرائح رقيقة.
* نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
* ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
'طريقة التحضير'
- يُوضع البصل، والملح، والفلفل الأحمر، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكركم، والكزبرة الخضراء، والنعناع، والفلفل الحار الأخضر، والزيت والطحين في الخلاط وتُمزج المكونات معًا.
- يُوضع الزيت في القدر ويُسخّن.
- يُضاف البصل المطحون إلى الزيت عندما يسخن.
- يُضاف الكمون الأبيض والزنجبيل عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني ويقلى لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح، والفلفل الحار الأحمر، ومسحوق الكركم ومسحوق الكزبرة.
- عندما تحمّص التوابل بالكامل يُضاف اللحم بعد تشكيله إلى كرات، ثم تُضاف ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي على كرات اللحم وتترك كي تُطهى.
- تُحرّك كرات اللحم مع الحرص على المحافظة على الشكل الكروي للحمة.
- عندما يجف اللبن يُضاف الماء ويُطهى على نار عالية حتى يغلي.
- عندما يغلي المزيج، يُوضع على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- عندما يصبح المرق كثيفًا، تُضاف نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة، والفلفل الحار الأخضر المفروم وتُوضع على النار.
- عندما تبدأ المرقة بالغليان تُطفأ النار وتُضاف الكزبرة الخضراء وبذلك يُصبح الطبق جاهزًا للأكل، ومن الممكن إضافة الكزبرة الخضراء من أجل الزينة.
طريقة عمل كفتة الدجاج
من خلال التالي من الممكن التعرف على مقادير وطريقة تحضير كفتة الدجاج:[3]
وقت التحضير: 25 دقيقة.
وقت الطبخ: 25 دقيقة.
'المقادير'
- رطل من الدجاج المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- نصف حبة من الفلفل الأحمر المقطّع إلى مكعبات.
- نصف فص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع حبة من البصل المفروم.
'طريقة التحضير'
- يسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
- تُوضع الفليفلة الحلوة الحمراء، والبقدونس، والثوم، الفلفل الأسود والبصل في الخلاط وتُمزج معًا.
- يُسكب المزيج في وعاء كبير ويُضاف الدجاج ويُمزج جيدًا.
- تُرطّب اليدين بالماء ويُشكّل من الخليط كرات أو فطائر أو أي شكل بحسب الرغبة.
- تُوضع كرات الكفتة في صينية الفرن وتُترك لمدة عشرين دقيقة.
- من الممكن كذلك طهي كفتة الدجاج على الشواية، بحيث تُوضع على أسياخ أو في المقلاة لمدة من 8 إلى 10 دقائق، مع الحرص على تقليب الكفتة كي تنضج جيدًا، وبذلك تُصبح الكفتة جاهزة للتقديم.
القيمة الغذائية لطبق الكفتة
يحتوي كل 3.5 أوقية من الكفتة على ما يُقارب 175 سعرة حرارية، و13 غرامًا من الدهون، و305 ملليغرام من الصوديوم، و7.5 غرامًا من الكربوهيدرات، و6.5 غرامًا من البروتين، و2.5 غرامًا من الألياف، و6.5 غرامًا من السكر، ومن خلال تناول 10.5 أونصة من كفته مالي من الممكن الحصول على 590 سعرة حرارية، و33 غرامًا من الدهون، و1300 ملليغرام من الصوديوم، و60 غرامًا من الكربوهيدرات، و15 غرامًا من البروتين، و3 غرامات من البروتين، و3 غرامات من الألياف و3 غرامات من السكر، ولأن كفتة مالي غير صحية بطبيعتها فمن الأهمية بمكان مراعاة الحقائق الغذائية للمكونات التي تشكلها، حيث تحتوي 3 أوقية منها على 300 سعرة حرارية، و23 غرامًا من الدهون و90 ملليغرام من الكوليسترول وهي كميات عالية نسبيًا، ويُشار إلى أنه يُوصى بتقليل كمية الدهون اليومية إلى 44 غرامًا والحفاظ على الكوليسترول اليومي بقيمة أقل من 300 ملليغرام، حيث إن تجاوز هذه الأرقام قد يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب أو غيرها من المشكلات الصحية التي تصيب القلب والأوعية الدموية.[4]