ما هو التشيز كيك
هو نوع فريد من الكيك المصنوع من حشوة الجبن وقاعدة من خليط الكيك أو البسكويت بحسب نوع التشيز كيك، وعادة ما تُصتع حشوة التشيز كيك من الجبن المحلى والبيض والحليب والسكر وبعض المنكهات بحسب الرغبة، وبعض أنواع التشيز كيك غير مخبوزة وتعتمد على الجيلاتين وتُحضّر من خلال وضعها في الثلاجة، ويمكن أن يكون حشوة كعكة الجبن كثيفة وغنية مثل تشيز كيك نيويورك أو خفيفة ورقيقة على الطراز الإيطالي والتي تُصنع من جبن الريكوتا، وقد يشمل الحشو أيضًا الفاكهة والمكسرات والمنكهات وغالبًا ما يعلوها فاكهة أو قشطة حامضة.[1]
تشيز كيك
فيما يلي طريقة تحضير تشيز كيك:[2]
وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطهي: ساعة.
عدد الحصص: تكفي لـ 10 أشخاص.
'المقادير'
- كوب من فتات بسكويت الشاي.
- ربع كوب من الزبدة غير مملحة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- مقادير الحشوة:
* خمسة أكواب من الجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة.
* ثلثا الكوب من السكر.
* كوب من الكريمة الحامضة.
* خمس بيضات كبيرة الحجم في درجة حرارة الغرفة.
* ملعقة كبيرة من الفانيلا.
* كوب من كريمة الخفق الثقيلة.
'طريقة التحضير'
- يوضع الرف في منتصف الفرن ويُسخن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- يُخلَط فتات البسكويت مع الزبدة المذابة والسكر حتى يتجانس الخليط.
- يُرص الخليط في قالب ويُضغط عليه جيدًا.
- تُخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- يوضع الجبن الكريمي في الخلاط ويُخفق جيدًا على سرعة متوسطة حتى يُصبح ملمسه ناعمًا، ثم يُضاف السكر تدريجيًا ويُخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، ثم تُضاف الكريمة الحامضة والبيض واحدة تلو الآخرى مع الاستمرار في الخفق.
- تُضاف الفانيلا مع الكريمة، ثم يُسكب الخليط في القالب فوق خليط البسكويت المخبوز.
- يُخبز الخليط حتى يصبح الجزء العلوي من كعكة الجبن بنيًا قليلاً حوالي 45 دقيقة، ثم يُغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.
- لإزالة الكعكة من القالب، تُدخل السكين حول الحواف لتحرير الحواف من القالب ثم يُفتح القالب ويُخرج الكيك.
- يُقطع التشيز كيك إلى شرائح صغيرة وتُقدم مع التوت أو صلصة التوت أو حسب الرغبة.
تشيز كيك الفراولة في 4 خطوات سهلة
من خلال التالي يمكن التعرف على طريقة إعداد تشيز كيك الفراولة:[3]
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي: ساعة.
عدد الحصص: تكفي لـ 14 شخص.
'المقادير'
- 250 غرام من البسكويت.
- 100 غرام من الزبدة.
- ظرف من الفانيلا.
- 600 غرام من الجبن الطري كامل الدسم.
- 100 غرام من السكر البودرة.
- 250 مل وعاء من الكريمة.
- 400 غرام من الفراولة.
- 25 غرام من السكر البودرة.
'طريقة التحضير'
- يُجهز قالب الكيك بتغليف قاعدته بورق الألمنيوم، ثم يوضع البسكويت في كيس طعام بلاستيكي ويُسحق حتى يتحول إلى فتات، ثم يوضع فتات البسكويت في وعاء وتُضاف الزبدة المذابة ويُمزج المكونان جيدًا حتى يتجانسا، ثم يُرص البسكويت جيدًا في القالب مع الضغط جيدًا لإنشاء طبقة متساوية ثم يوضع القالب في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
- يوضع الجبن الكريمي والسكر البودرة والفانيلا في وعاء، ثم تُخفق المكونات بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.
- تُضاف الكريمة مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط جيدًا، ثم يُسكب خليط الكريمة على قاعدة البسكويت بدءًا من الحواف باتجاه الوسط مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء، ثم يوضع الكيك في الثلاجة طوال الليل.
- تُخرج كعكة الجبن من الثلاجة وتُترك في درجة حرارة الغرفة حوالي 30 دقيقة قبل التقديم، ثم تُخرج الكعكة من القالب وتوضع في طبق التقديم.
- يُحضر صوص الفراولة بوضع نصف حبات الفراولة في الخلاط أو محضر الطعام مع السكر البودرة وملعقة صغيرة من الماء، ثم توضع حبات الفراولة المتبقية على الكعكة ويُسكب الصوص على القمة.
تشيز كيك نيويورك
للتعرف على مقادير وطريقة إعداد تشيز كيك نيويورك يمكن الاطلاع على التالي:[4]
وقت التحضير:20 دقيقة.
وقت الطهي: ساعة و10 دقائق.
عدد الحصص: تكفي لـ 12 شخص.
'المقادير'
- 85 غرام من الزبدة.
- 140 غرام من البسكويت المصنوع من البقسماط الناعم .
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 900 غرام من الجبن الطري كامل الدسم.
- 250 غرام من السكر البني الناعم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيلا.
- برش ليمونة ناعم (حوالي 2 ملعقة صغيرة).
- ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم، وصفار بيضة واحدة.
- 300 مل من الكريمة الحامضة.
- ملعقة كبيرة من الكاستر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
'طريقة التحضير'
- يوضع رف الفرن في منتصف الفرن، ويُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يجهز قالب التشيز كيك وتغلف قاعدته بورق الألمنيوم.
- يذوب 85 غرام من الزبدة في مقلاة متوسطة، ثم يُضاف 140 غرام من فتات البسكويت وملعقة كبيرة من الكاستر حتى يصبح الخليط رطبًا.
- يُسكب الخليط في القالب المجهز سابقًا ويرص في القالب جيدًا مع الضغط، ثم يوضع القالب في الفرن ويُخبز لمدة 10 دقائق، ثم يُخرج من الفرن بعد مضي الوقت ويُوضع على رف سلكي ويُترك حتى يبرد، وفي أثناء ذلك تُحضر الحشوة.
- تُرفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم يوضع 900 غرام من الجبن الطري كامل الدسم في الخلاط ويخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية، أي حوالي دقيقتين.
- تُخفض سرعة الخلاط ويُضاف 250 غرامًا من السكر البني الناعم تدريجيًا، ثم يُضاف ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستعمالات مع القليل من الملح.
- تُضاف ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيليا وملعقتان صغيرتان من برش الليمون وملعقة صغيرة من عصير الليمون مع الاستمرار في الخفق.
- تُخفق ثلاث بيضات كبيرة وصفار بيضة واحدة كل على حدة.
- يُخفق 200 مل من الكريمة الحامضة حتى تصبح ناعمة وخفيفة على سرعة منخفضة.
- تُدهن جوانب قالب الكيك بالزبدة المذابة، ثم تُصب الحشوة وتُخبز لمدة 10 دقائق.
- تُخفف درجة حرارة الفرن 90 درجة مئوية وتُخبز لمدة 45 دقيقة أخرى.
- يُطفأ الفرن ويُترك التشيز كيك في الفرن لمدة ساعتين حتى يبرد.
- تخلط الكمية المتبقية من الكريمة مع ملعقة كبيرة من السكر الناعم وملعقتان صغيرتان من عصير الليمون للتزيين، ويُوزّع الخليط على حواف التشيز كيك ثم تُترك لمدة 8 ساعات على الأقل قبل التقديم.
- يُمرر سكينًا دائريًا حول جوانب القصدير لفك أي حواف عالقة، ثم يُفتح الجانب ويوضع التشيز كيك على طبق التقديم.