مقدمة عن الكيك
أظهرت بعض الأدلة المستندة إلى الدراسة أن تناول الكيك ليس جيدًا بالنسبة لصحة الإنسان، والسبب الوحيد وراء هذا الاستنتاج هو حقيقة احتواء الكيك على السكر، ولذلك يفترض خبراء الصحة أن تناول الكيك يمكن أن يسبب العديد من المخاطر الصحية، ومن جانب آخر قد يتضمن تناول الكيك العديد من الفوائد وذلك من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من المكونات التي تحتوي على مغذيات مختلفة عند صنع الكيك، وهذه العناصر الغذائية لها فوائد صحية عديدة.[1]
طريقة عمل كيكة الموكا
من خلال التالي من الممكن التعرف على طريقة إعداد كيكة الموكا، وهي:[2]
* وقت التحضير: 30 دقيقة.
* وقت الطهي: 35 دقيقة.
* عدد الحصص: تكفي لـ 10أشخاص.
'المقادير'
- مقادير الكيك:
* ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستخدام.
* كوبان وثلثا الكوب من السكر.
* ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
* ملعقة صغيرة من الملح.
* ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
* ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
* نصف كوب من الكريمة الحامضة.
* نصف كوب من الزبدة اللينة.
* ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
* كوب وربع من القهوة الساخنة.
* نصف كوب من الماء.
* ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- مقادير زبدة الموكا:
* رطل من الزبدة غيرمملحة.
* رطلان من السكر.
* ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو.
* ملعقة كبيرة من بودرة القهوة سريعة الذوبان.
* ملعقة كبيرة من الفانيليا.
* ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة السائلة.
* نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مقادير الغناش:
* نصف كوب من الشوكولاتة الداكنة المقطعة.
* ربع كوب من الكريمة السائلة.
* نصف كوب من الشوكولاتة السائلة لتجميع طبقات الكيك.
'طريقة التحضير'
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنايت.
- تحضر ثلاثة قوالب بحجم 9 بوصة وتدهن بالزبدة وترش بالدقيق.
- تنخل المكونات الجافة (بما في ذلك السكر) معًا، ثم توضع في وعاء الخلاط وتخلط جيدًا.
- تُضاف المكونات الرطبة إلى وعاء كبير وتُخلط معًا.
- تُضاف المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة.
- تُخفق المكونات مع بعضها على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- يوزع الخليط بالتساوي على القوالب الثلاثة وتوضع في الفرن لمدة 35-40 دقيقة على درجة حرارة 350 فهرنهايت أو حتى يخرج عود الأسنان عند غرزه في وسط الكيك نظيفًا.
- يُترك الكيك وقتًا حتى يبرد لمدة 5 دقائق، ثم تُقلب القوالب على أرفف الأسلاك لتبرد بالكامل.
- تحضر زبدة الموكا بنخل السكر والكاكاو ومسحوق القهوة سريعة الذوبان في وعاء.
- تُخفق الزبدة لمدة 5 دقائق تقريبًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- يخفق خليط السكر ببطء.
- تُضاف الفانيلا والكريمة أثناء الخفق حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- يُحضر الغناش بتسخين الكريمة وتوضع فوقها قطع الشوكولاتة، ثم يُترك جانباً لبضع دقائق ويُخفق معًا، وفي حال كان هناك القليل من قطع الشوكولاتة غير المذابة يمكن وضعها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ ثم تخفق مرة أخرى.
- تجمع طبقات الكيك مع بعضها البعض عن طريق دهن زبدة الموكا على الطبقة الأولى، ثم يُضاف القليل من الغناش، ثم تضاف الطبقة الثانية وتكرر الخطوات السابقة، ثم تُضاف الطبقة الثالثة وتغطى طبقات الكيك بزبدة الموكا.
- يُسكب القليل من الغناش فوق الكيك، ويُمسح الجزء العلوي ويُترك حتى يجف.
- يمكن تزيين الكيك بحبات من الشوكولاته أو حسب الرغبة.
كيك موكا بالشوكولاتة الخفيفة والرقيقة
فيما يلي طريقة عمل كيك موكا بالشوكولاتة الخفيفة والرقيقة:[3]
* وقت التحضير:30 دقيقة.
* وقت الطهي:20 دقيقة.
* عدد الحصص: تكفي لـ 8 أشخاص.
'المقادير'
- القليل من الزبدة الطرية لدهن القالب.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- 85 غرام من السكر الناعم.
- 70 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- 25 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من القهوة السوداء.
- 100 غرام من الجبنة الطرية.
- 100 غرام من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر ناعم الحبيبات.
- للتزيين: 15 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة.
'طريقة التحضير'
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويُدهن القالب بالزبدة ويُبطن بورق الخبز.
- يخفق البيض والسكر معًا لمدة 5 دقائق باستخدام الخفاقة الكهربائية حتى يصبح الخليط هشًا، وسيزداد الخليط بصورة كبيرة في الحجم وسيكون سميكًا.
- ينخل الدقيق ودقيق الذرة والكاكاو والبيكنج باودر، ثم يُضاف إلى الخليط البيض والسكر مع التقليب من أسفل إلى أعلى حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم يخبز الكيك لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُترك حتى يبرد لمدة 5 دقائق.
- يُزين الكيك بوضع الشوكولاتة والقهوة في الميكروويف معًا لمدة 20-30 ثانية حتى تذوب الشوكولاتة، ثم تحرك بلطف حتى تصبح ناعمة وتُترك حتى تبرد قليلاً، ثم يُخفق الجبن الطري مع اللبن الزبادي والسكر البودرة حتى يصبح قوام الخليط هشًا، ثم يُسكب نصف الخليط في وعاء صغير معًا للتحريك وتوضع جانباً.
- يوضع الكيك على طبق التقديم ويُسكب مزيج الزبادي فوقه.
- يوضع 15 غرام من الشوكولاتة في الميكروويف لمدة 20 ثانية حتى تذوب، ثم تُقلب بلطف حتى تصبح ناعمة ثم تسكب على الكيك.
كعكة موكا بالبندق
للتعرف على طريقة صنع كعكة موكا بالبندق يمكن الاطلاع على ما يلي:[4]
* وقت التحضير: 25 دقيقة.
* وقت الطهي: ساعة.
* عدد الحصص: تكفي لـ 12 شخص.
'المقادير'
- 150 غرامًا من الشوكولاتة.
- أربع ملاعق كبيرة من القهوة السوداء.
- 175 غرامًا من الزبدة اللينة.
- 175 غرامًا من السكر الناعم.
- خمس بيضات.
- 100 غرام من البندق المطحون.
- 100 غرام من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- مقادير الحشوة والتزيين:
* 100 غرام من الشوكولاتة.
* 50 غرام من الزبدة.
* ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة السوداء.
* أربع ملاعق كبيرة من القشطة.
* 50 غرام من السكر الناعم.
* 50 غرام من البندق المحمص المفروم.
'طريقة التحضير'
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يُحضر قالب مستدير وتُدهن قاعدته والحواف بالزبدة اللينة.
- توضع الشوكولاتة في وعاء صغير مع القهوة مع القليل من الماء، ثم تسخن برفق مع التحريك قليلاً حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح صلصة ناعمة ثم يُترك المزيج جانبًا.
- تخفق الزبدة والسكر معًا في وعاء خلط كبير وباستخدام خفاقة كهربائية أو ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
- يُضاف البيض إلى خليط الزبدة والسكر ويخفق جيدًا.
- تُضاف الشوكولاتة، ثم البندق، ثم ينخل الطحين والبيكنج باودر ويُضاف إلى الخليط.
.- يُسكب المزيج في قالب الكيك ويُخبز لمدة 45-55 دقيقة، ثم تُخرج وتوضع على رف سلكي وتترك حتى تبرد.
- توضع الشوكولاتة والزبدة والقهوة والقشطة في مقلاة صغيرة وتسخن برفق مع التقليب حتى تذوب وتصبح ناعمة.
- يُرفع الخليط عن النار ويُضاف السكر البودرة، ثم يترك جانبا حتى يبرد ثم توضع في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة إلى ساعتين.
- يُقسم الكيك إلى نصفين أفقيًا، ويوضع القسم الأول على طبق التقديم ثم يوزع أكثر من نصف الحشوة وينثر أكثر من نصف البندق.
- يوضع النصف الآخر من الكيكة وتوزع الحشوة المتبقية فوقها ثم يُنثر البندق المتبقي حول الحافة العلوية للكيك.
كيك الفراولة باللوز مع زبدة الفراولة
فيما يلي طريقة صنع كيك الفراولة باللوز مع زبدة الفراولة:[5]
* وقت التحضير: 30 دقيقة.
* وقت الطهي: 40 دقيقة.
* عدد الحصص: تكفي لـ 8 أشخاص
'المقادير'
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاث بيضات.
- كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة اللوز.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- نصف كوب من دقيق اللوز.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- كوبان من الفراولة.
- نصف كوب من كريمة الخفق.
- كوب وربع الكوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- كوب من السكر البودرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
'طريقة التحضير'
- يسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
- تحضر ثلاثة قوالب وتُدهن بالزبدة وتغلف بورق الزبدة.
- توضع الزبدة والسكر في وعاء عميق وتخفق باستخدام المضرب الكهربائي لمدة دقيقتين تقريبًا.
- يضاف البيض وخلاصة الفانيلا وخلاصة اللوز وتخلط المكونات معًا حتى يتجانس الخليط.
- يُخلط الدقيق ودقيق اللوز والبيكنج باودر والملح، ثم يخلط الطحين مع اللبن حتى يتماسك المزيج.
- يُوزع الخليط على قوالب الكيك بالتساوي، ثم يُخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الكيكة ذهبية اللون ويخرج السكين نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكيكة، ثم تترك حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- توضع الفراولة في قدر صغير وتسخن على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة على الأقل حتى ينخفض الخليط إلى نصف كوب، ثم تترك جانبًا حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- تُخفق الكريمة الثقيلة حتى تشكل كريمة مخفوقة، ثم تُرفع من وعاء الخلط وتوضع جانباً في وعاء صغير.
- تُخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة، ثم تضاف الفراولة والسكر البودرة حتى تمتزج تمامًا، ثم يُضاف الملح والفانيليا ثم يوضع الخليط في الكريمة المخفوقة.
- توضع الطبقة الأولى من الكيكة على مشبك، ويوزع نصف كوب من خليط الزبدة والكريمة على الجزء العلوي من الكعكة مع ترك الجوانب، ثم توضع الطبقة الثانية وتكرر الخطوات السابقة، ثم توضع الطبقة الثالثة وتغلف بخليط الزبدة والكريمة.
- توضع الكمية المتبقية من خليط الزبدة والكريمة في كيس الحلواني، ثم تشكل على شكل ورود توضع على الجزء العلوي والجوانب من الكيكة.
- يُحفظ الكيك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.