مقدمة عن الشاورما
الشاورما عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم، مثل الدجاج واللحم البقري والماعز والضأن وأحيانًا الديك الرومي، الملفوفة في قطعة كبيرة من الخبز المسطح أو الخبز المطبوخ على الصاج، وغالبًا ما تُقدم الشاورما مع البطاطا ومع السلطات والمقبلات مثل التبولة، وتعد الشاورما من الوجبات السريعة التي تُعدها أغلب المطاعم بالإضافة إلى أنه من الممكن إعدادها في البيت، ويُشار إلى أنه في بعض الأماكن يُقدم لحم الشاورما بمفرده من دون لفه بالخبز، أما طريقة إعداد الشاورما فتكون من خلال وضع اللحوم النيئة على مخاريط كبيرة دوارة، وخلال الدوران يُطهى اللحم عن طريق مصدر حرارة يُوضع خلف مخروط اللحم، وعندما ينضج جزء اللحم المقابل لمصدر الحرارة يُقطّع بالسكين ويُلف بالخبز ويُقدم.[1]
طريقة عمل شاورما الدجاج
من خلال التالي من الممكن التعرف على المقادير وطريقة تحضير شاورما الدجاج:[2]
وقت التحضير: 25 دقيقة.
وقت الطبخ: 10 دقيقة.
'المكونات'
- مقادير تحضير الدجاج:
* ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
* ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
* ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
* 3/4 ملعقة صغيرة ملح.
* 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
* ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
* رطل واحد من صدور الدجاج بدون عظم مقطعة إلى 16 شريحة.
- مقادير تحضير الصلصة:
* نصف كوب من لبن الزبادي قليل الدسم بنسبة 2%.
* ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
* ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
* ربع ملعقة صغيرة من الملح.
* فص من الثوم المفروم.
- مقادير أخرى:
* أربعة أرغفة من خبز الشاورما.
* كوب من الخس المقطع.
* ثمان شرائح من الطماطم.
'طريقة التحضير'
- في البداية تُسخّن الشواية على حرارة عالية.
- من أجل تحضير الدجاج، يُمزج عصير الليمون، ومسحوق الكاري، وزيت الزيتون، والملح، والكمون المطحون والثوم معًا في وعاء متوسط الحجم، ثم يُوضع الدجاج في الوعاء ويُدهن جيدًا بالخلطة.
- من أجل تحضير الصلصة، يُمزج اللبن مع الطحينية، وعصير الليمون الطازج، والملح والثوم مع التحريك جيدًا.
- تُوضع شرائح الدجاج على أسياخ الشواء، ثم يُوضع السيخ على رف الشواء ويُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج.
- يُوضع خبز الشاورما على رف شواء لمدة دقيقة واحدة على كل جانب أو حتى يُصبح محمصًا قليلًا، ثم يُلف لحم الدجاج بالخبز ويُقدّم مع ربع كوب من الخس وشريحتين من الطماطم، وبعض الثوم الناعم.
طريقة عمل شاورما اللحم
من خلال التالي من الممكن التعرف على المقادير وطريقة تحضير شاورما اللحم:[3]
وقت التحضير: 40 دقيقة.
وقت الطبخ: ساعتان وربع.
'المكونات'
-رطلان من اللحم البقري
- مقادير التتبيلة:
*نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
* ربع كوب من خل التفاح.
* ربع كوب من زيت الزيتون.
* ملعقة صغيرة من القرنفل.
* ملعقة صغيرة من الملح.
* نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
* نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
* نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
* نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
* نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المسحوق.
* ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- مقادير صلصة الطحينة:
* ملعقتان صغيرتان من عجينة الطحينة.
* كوب واحد من عصير الليمون الطازج.
* ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
* رشة من الملح
- مقادير أخرى:
* نصف كوب من البقدونس الناعم.
* طماطم مشوية.
* بطاطس مقلية.
* خبز عربي.
'طريقة التحضير'
- يُمزج القرنفل، والملح، والكمون، والكراوية، والتوابل، والهيل، والزعتر، والقرفة، وجوزة الطيب، والفلفل المسحوق والزنجبيل الطمحون مع عصير الليمون وخل التفاح بواسطة الخلاط لبضع دقائق.
- يُقطع اللحم إلى قطع طولها 4 بوصات بسمك لا يزيد عن بوصة واحدة.
- في وعاء يُفرك اللحم مع التتبيلة السابقة، ويُرش القليل من زيت الزيتون على اللحم ثم يُفرك مرةً أخرى، وبعد ذلك يُغطى المزيج ويُوضع في الثلاجة لليوم التالي.
- تُوضع قطع الشاورما المتبلة على صينية الطهي، وتُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
- عندما ينضج اللحم يُقطّع على لوح التقطيع.
- تُوضع قطع اللحم في صينية الفرن ويُضاف القليل من التتبيلة عليها، ثم تُغلّف الصينية بإحكام بورق الألمنيوم، وبعد ذلك تُوضع في الفرن على درجة حرارة من 270 إلى 300 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين.
- بمجرد أن تُصبح قطع اللحم ناضجة تُخرج من الفرن، ويُشار إلى أن طريقة التحميص هذه ستجعل اللحم طريًا ولذيذًا وسهل الهضم.
- في وعاء صغير، يُخفق كل من الطحينة والثوم المسحوق وعصير الليمون والملح معًا حتى يُصبح الخليط متجانسًا.
- يُوضع حوالي 4-6 أونصات بحسب الرغبة من الشاورما المقطعة في الخبز العربي، ثم يُضاف جزء من صلصة الطحينة، والطماطم المشوية الطازجة، والبطاطس المقلية، ويُزين بالبقدونس المفروم، ثم يُلف الخبز، وبذلك تُصبح الشاورما جاهزة للتقديم.
القيمة الغذائية في الشاورما
تعد الشاورما مصدرًا ممتازًا للبروتينات، والبوتاسيوم، وفيتامين أ، والصوديوم، وفيتامين ب 6، والحديد وفيتامين ج، والمغنيسيوم، والثيامين، والكالسيوم، والنياسين والفولات، كما أنها تحتوي على كميات من الكوليسترول، والدهون، والكربوهيدرات، والألياف الغذائية والسكر، ويُشار إلى أن وجبة شاورما الدجاج تحتوي على 403 سعرة حرارية، في حين أن كل شطيرة شاورما قد تحتوي على 503 سعرة حرارية، أما شاورما اللحم البقري فتحتوي كل أونصة منه على حوالي 70 سعرة حرارية، في حين أن 4 أونصات من شاورما الديك الرومي قد تحتوي على 180 سعرة حرارية، وتحتوي وجبة من شاورما الدجاج مع الكباب والمقبلات على 600 سعرة حرارية.[4]