نبذة تاريخية عن المنسف
لقد تطور إعداد طبق المنسف بصورة كبيرة على مر السنين، فقد كانت بدايات ظهورة في بدو الأردن بمكونات أقل شهرة من المعروفة حاليًا، حيث إنه كان يتألف من لحم الإبل أو لحم الضأن المطبوخ مع مرق اللحم أو السمن إلى جانب أرغفة من خبز الشراك، وبعد ذلك أُدخل عليه مكونات إضافية في أواخر عام 1920 واشتملت على الجميد واللبن المخمر، ويُشار إلى أن طبق المنسف حُضّر بالطريقة المعروفة حاليًا فقط في عهد الهاشميين في أوائل القرن العشرين وأطلق عليه اسم الطبق الوطني الأردني وكان ذلك بعد استقلال البلاد عن الاستعمار البريطاني، ويُشار إلى أن إعداد المنسف قد يستغرق ساعة كاملة حيث تضاف قطع اللحم بعد تتبيلها إلى اللبن وتُترك حتى تنضج جيدًا في الوقت الذي يُطهى فيه الأرز بقدر آخر، وبعد أن يُصبح المنسف ناضجًا يُقدّم في طبق كبير بترتيب محدد حيث يوضع الخبز في البداية، ثم يُضاف الأرز، وبعد ذلك يوضع اللحم على الأرز، ثم يُرش اللوز والصنوبر والبقدونس، ومن الممكن وضع رأس الجمل أو الغنم وسط الأرز كرمز للجودة الجيدة للحوم.
على الرغم من ارتباط طبق المنسف بالمملكة الأردنية الهاشمية، إلا أنه من الواجب الإشارة إلى أن المنسف أيضًا يتمتع بشعبية في فلسطين، والعراق، وسوريا والمملكة العربية السعودية مع وجود اختلافات طفيفة في الإعداد، ومن الجدير بالذكر أنه من الممكن تحضير الجميد وهو جوهر طبق المنسف بسهولة في المنزل عن طريق غلي حليب الغنم أو الماعز، وبعد ذلك يُخمّر ويوضع في كيس من القماش، ثم يضاف الملح إليه لجعل الحليب أكثر كثافة في اللبن كي يتحول إلى كرات الجميد المعروفة، وتشتهر الكرك، وهي إحدى أبرز مدن الأردن، بتصنيعها لأفضل نوعية من الجميد.[1]
مقادير طبق المنسف
من خلال التالي من الممكن التعرف على المقادير اللازمة لإعداد المنسف الأردني، وهي:[2]
وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
- أربع قطع من لحم الضأن، 200 غرام لكل منهما.
- بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- كمية مناسبة من المياه لأغراض الطهي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الهيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ورقات غار.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- كوبان من لبن الزبادي كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من نشأ الذرة.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من الصنوبر.
- حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاثة أرغفة من خبز الشراك.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كيلو غرام واحد من الجميد.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة تحضير طبق المنسف
بعد التعرف على المقادير نستعرض طريقة تحضير المنسف على الطريقة الأردنية، وهي:[3]
- في البداية يُسخذن السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- يُوضع لحم الضأن في القدر، ثم يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا.
- تُضاف أوراق الغار وبذور الهيل والكمون وملعقة الملح وملعقة الفلل الأسود المطحون وملعقة القرنفل، ثم يُصب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
- أثناء طهي لحم الضأن، يُوضع الجميد مع كمية من الماء واللبن والنشأ في خلاط الطعام وتخلط المكونات معًا حتى يُصبح المزيج ناعمًا.
- يُضاف الخليط السابق بهدوء إلى لحم الضأن أثناء الطهي مع الاستمرار في التحريك من أجل الحفاظ على الخليط متجانسًا.
- من الممكن التوقف عن التحريك عندما يبدأ المزيج بالغليان بحيث تظهر فقاعات اللبن، وبعد ذلك يُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- خلال الفترة السابقة، يُغسل الأرز ويُنقع بالماء الدافئ لمدة 10 دقائق، ثم يُنقع الزعفران في القليل من الماء لفترة محددة حتى يتحول لون الماء إلى اللون الأصفر البرتقالي.
- يُوضع الأرز في قدر آخر ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
- يُضاف الماء الذي يحتوي على الزعفران إلى الأرز مع الملح.
- في مقلاة صغيرة، تذوّب ملعقتي الزبدة ويُضاف اللوز ويُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الصنوبر ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى، وبعد ذلك يُوضع جانبًا بعيدًا عن الحرارة.
- تُقسّم أرغفة خبز الشراك وتُفرد على طبق التقديم، ثم يُضاف نصف كوب من صلصة اللبن إلى الخبز لتليينه.
- يُفرد الأرز فوق الخبز مع الحرص على ترك فراغ في وسط الأرز، ثم يُسكب اللحم على الأرز ثم يُضاف اللوز والصنوبر فوق اللحم.
- يرش البقدونس الطازج للتزيين، ويُسكب اللبن في وعاء التقديم، ثم يُضاف اللبن على الأرز واللحم وبذلك يُصبح الطبق جاهزًا للأكل.
أهمية المنسف للأردنيين
يمتاز الأردن بأنه متعدد الثقافات، ولكن إذا كان هنالك شيء يوحد الجميع فهو المزيج الغني الوفير من الأرز واللحم واللبن والذي يُسمّى المنسف، حيث يمتلك هذا النوع من الوجبات أهمية شعبية فهو الطبق الوطني الأردني الذي تمتد جذوره في الثقافة البدوية، وهو رمز للبقاء والضيافة في أشد الظروف الصحراوية ضراوة، فقد كان المنسف ذو شأن عظيم بالنسبة إلى رجال القبائل البدوية الذين رعوا الماعز والجمال بحثًا عن العشب والمياه وسط قسوة الرمال، ونظرًا لندرة المياه في الصحراء فقد حُضّر المنسف بمكونات مجففة مثل الأرز والجميد وكان من السهل نقله من قبل البدو الرحل من أجل تقديمه إلى الضيوف الذين يأتون إلى الخيام البدوية كملجأ من الكثبان الرملية التي لا ترحم، ولا زالت هذه البادرة من حسن الضيافة تحدد الثقافة الأردنية اليوم.
على الصعيد الآخر وبعيدًا عن الظروف الصحراوية القاسية يعد المنسف من الوجبات الرئيسة التي تُقدم في حفلات الزفاف والمهرجانات الدينية وغيرها من المناسبات الخاصة، ومن الممكن تناوله في أي وقت في العديد من المطاعم التقليدية في وسط مدينة عمان وخارجها، وسواء أكان الاختيار لحم الضأن أو الدجاج، فإن المنسف يُطهى بمزيج مميز من البهارات وسوف يُزيّن الطبق بطريقة جميلة بالصنوبر والبقدونس المفروم، ولكن من أجل تجربة سحر المنسف يجب التوجه إلى الصحراء والاستمتاع بتناول هذا الطبق الشهي، ويُشار إلى أنه في العادة يأكل البدو المنسف باليد اليمنى مع إبقاء اليد اليسرى خلف الظهر.[4]