مقدمة عن البيتزا
صُنعت البيتزا الحديثة في نابولي إيطاليا، ولكن كلمة البيتزا في الأصل مشتقة من الكلمة اليونانية "pēktos" حيث غطى الإغريق القدماء الخبز بالزيوت والأعشاب والجبن وبذلك كانت بدايات ظهور البيتزا وبعد ذلك أُضيفت الطماطم على البيتزا من أجل تحسين مذاقها، حيث شائع بالنسبة لفقراء المنطقة المحيطة بنابولي إضافة الطماطم إلى الخبز المسطح وهكذا أُدخل مكوّن جديد على البيتزا.
على الرغم أنه من الصعب القول على وجه اليقين من الذي اخترع البيتزا، إلا أنه يعتقد أن البيتزا الحديثة صنعت أولاً بواسطة الخباز "رافاييل إسبوزيتو" من نابولي، وفي الواقع تقول أسطورة حضرية شعبية أن بيتزا مارغريتا تم اختراعها في عام 1889 عندما كلف القصر الملكي في كابوديمونتي "رافاييل إسبوزيتو" بإعداد بيتزا على شرف الملكة مارغريتا الزائرة، ومن بين البيتزا الثلاثة المختلفة التي ابتكرها فضلت الملكة بشدة فطيرة محشورة بألوان العلم الإيطالي: الأحمر (الطماطم)، الأخضر (الريحان)، والأبيض (جبن موزاريلا) كي يُسمّى هذا النوع من البيتزا باسم الملكة مارغريتا، وفيما بعد أصبح الطبق مشهورًا في العديد من أنحاء العالم.[1]
طريقة عمل البيتزا بدون الجبن
فيما يلي المقادير اللازمة لصنع البيتزا وطريقة التحضير:[2]
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطبخ: (1-2) ساعة.
'المقادير'
- 400 غرام من الدقيق الأبيض.
- 100 غرام من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 15 غرام من الخميرة الطازجة، أو ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة.
- 275 ملليلتر من الماء الفاتر.
- 50 ملليلتر من زيت الزيتون.
- طماطم مقطعة إلى شرائح.
'طريقة التحضير'
- في وعاء خلط كبير، يُخلط الدقيق والسميد والملح معًا، ثم تُضاف الخميرة المجففة أو الخميرة الطازجة، وبعد ذلك تُصنع حفرة وسط خليط الطحين ويُسكب جزء من الماء مع زيت الزيتون فيها، ثم يُعجن الخليط باليد أو بواسطة ملعقة خشبية، وعندما تبدأ العجينة في التبلور يُضاف الماء المتبقي مع الاستمرار بالعجن حتى يُصبح الخليط متجانسًا.
- تُفرد العجينة على سطح نظيف وتُرق لمدة 10 دقائق أو حتى تُصبح مرنة، ثم تُقطّع إلى قطع صغيرة وتُفرد كل قطعة حتى تُصبح رقيقة جدًا دون أن تتمزق.
- تُعجن قطع العجينة من جديد وتُشكّل على هيئة كرات، ثم توضع في وعاء يحتوي على زيت الزيتون، ثم يُغطّى الوعاء ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجم كرات العجين.
- عندما تصل كرات العجين إلى الحجم المناسب تُخرج من الوعاء، ثم تُقسّم العجينة إلى قسمين متساويين بحيث يكون كل قسم على شكل كرة، وبعد ذلك تُغطّى بقطعة قماش مبللة وتُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
- تُوضع صينية البيتزا في الفرن من أجل تسخينها، ثم تُخرج من الفرن ويُرش السميد على سطحها، ثم تُفرد كرات العجين فيها بحيث تكون على شكل أقراص، ثم يُغطّى سطح العجينة بالطماطم أو أي مكون بحسب الاختيار.
- توضع صينية البيتزا في الفرن وتُطبخ لمدة من (8-10) دقائق أو حتى يُصبح لون العجينة ذهبيًا، ثم تُكرر الخطوات السابقة ما تبقى من العجينة.
طريقة عمل بيتزا الجبن
فيما يلي المقادير اللازمة وطريقة تحضير بيتزا الجبن:[3]
وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطبخ: 40 دقيقة.
'المقادير'
- 150 غرام من جبنة موتزاريلا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عجينة بيتزا جاهزة عدد 2.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- 100 غرام من البصل.
- 70 غرام من الفلفل الأخضر.
- 100 غرام من البندورة.
- 70 غرام من الفطر.
'طريقة التحضير'
- في البداية يُسخّن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، وفي الوقت نفسه تُفرد صلصة الطماطم بالتساوي على عجينة البيتزا.
- تُقطّع الطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر والفطر إلى قطع مناسبة.
- تخلط جميع الخضار المفرومة ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود وتخلط معًا، ثم تُوضع في الميكروويف في وعاء آمن لحوالي 30-40 ثانية.
- يُضاف خليط الخضار على عجينة البيتزا، ثم تُرش جبنة الموزاريلا المبشورة على سطح عجينة البيتزا.
- من الممكن خبز البيتزا في الميكروويف أو في الفرن، وفي حال خبزها بالفرن فيجب وضع البيتزا على الرف العلوي على درجة حرارة 250 درجة مئوية حتى يذوب الجبن أو لمدة 10-12 دقيقة.
- تقطع البيتزا اللذيذة إلى شرائح وتقدم مع الصلصات.
العناصر الغذائية في البيتزا
من خلال التالي من الممكن التعرف على المعلومات الغذائية لشريحة واحدة (127 غرام) من البيتزا والصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية:[4]
- السعرات الحرارية: 310.
- الدهون: 13 غرام.
- الصوديوم: 740 ملليغرام.
- الكربوهيدرات: 33 غرام
- الألياف: 2 غرام.
- السكريات: 4 غرام.
- البروتين: 13 غرام.
تعتمد السعرات الحرارية للبيتزا وتغذيتها اعتمادًا كبيرًا على الطبقة العليا وطريقة الطهي وحجم شريحة البيتزا، حيث توفر شريحة صغيرة جداً من بيتزا الجبن (1/8 من البيتزا بأكملها) 168 سعرة حرارية، ولكنّ شريحة بيتزا الجبن تكون في العديد من أنواع البيتزا الشعبية 1/5 حجم البيتزا، أي حوالي 127 غرامًا أو أكثر، وهذا الحجم يوفر 250 سعرة حرارية أو أكثر وهذه كمية قد تسبب ضررًا بالصحة، ولهذا فإن أسهل طريقة من أجل خفض السعرات الحرارية في شريحة البيتزا تكون من خلال إعداد بيتزا بنصف كمية الجبن الاعتيادية، فمن خلال ذلك من الممكن توفير حوالي 50 سعرة حرارية وتخفيض كمية الدهون المشبعة بمقدار الثلث تقريبًا، أما في حال عدم الرغبة بتخفيض كمية الجبن فإنه بالإمكان إعداد البيتزا بالجبن الذي لا يحتوي على الدسم بدلاً من الجبن كامل الدسم، وقد تكون جبنة الفيتا خيارًا جيدًا للاستخدم بدلاً من الجبن العادي، حيث إن جبنة الفيتا تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية وتوفر حوالي 50 سعرة حرارية لكل (1/8) من كامل البيتزا، وقد يُساعد استخدام الخضراوات مع البيتزا في التخفيف من كمية السعرات الحرارية، وعلاوة على ما سبق من شأن الحد من تناول البيتزا بكميات كبيرة توفير المقدار المناسب من السعرات الحرارية ليبقى الجسم نشيطًا ومُحافظًا على صحته.
الفوائد الصحية للبيتزا
تشمل البيتزا على مجموعة من الفوائد الصحية، منها:[5]
- تحتوي شريحة واحدة من بيتزا الجبن العادي على 23% من جميع البروتينات التي يحتاجها الجسم في اليوم، ويُشار إلى أن الحاجة تكون كبيرة للبروتين من قبل كل خلية وعضو ونسيج في أجسامنا، حيث يضمن الحصول على البروتين كل يوم إنتاج ما يكفي من الأحماض الأمينية واستبدال أو بناء البروتينات المتحللة باستمرار في أنسجتنا وأعضائنا.
- البيتزا هي مصدر جيد للفوسفور، والفوسفور هو جزء من العظام والأسنان والحمض النووي، إنه أيضًا أحد المنظمين الأساسين لاستقلاب الطاقة في الأعضاء والمساعدة على توليد الطاقة في كل خلية.
- السيلينيوم هو معدن بسيط يعمل مع فيتامين E كمضادات للأكسدة، وتضمن شريحة واحدة من البيتزا الحصول على نسبة عالية من السيلينيوم، وتناول كمية كافية من السيلينيوم يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب وغيرها من الأمراض.
- مكون آخر مغذي من البيتزا وهو محتوى الكالسيوم، حيث توفر وجبة واحدة من البيتزا (1/5) الكالسيوم الذي يحتاجه الجسم في يوم واحد، والكالسيوم مشهور بدوره في البناء والحفاظ على صحة العظام، وبالإضافة إلى ذلك يستخدم الكالسيوم لمساعدة العضلات الموجودة في الجسم على الانقباض بما في ذلك عضلة القلب، وللكالسيوم أيضًا دور في تخثر الدم وتحسين وظيفة الأعصاب.